Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C.) vorheizen Mehl, Natron und Salz mischen und beiseite stellen. In einer mittelgroßen Schüssel die Butter, den braunen Zucker und den weißen Zucker schaumig schlagen. Ei und Vanille unterrühren, bis sie leicht und locker sind. Nach und nach die Mehlmischung untermischen, dann die Kokosnuss untermischen. Teig mit Teelöffeln auf ein ungefettetes Keksblatt geben. Cookies sollten etwa 3 Zoll voneinander entfernt sein. Im vorgeheizten Ofen 8 bis 10 Minuten backen, oder bis sie leicht geröstet sind. Abkühlen auf Drahtgestellen.
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