Rhabarber-Muffins mit Espresso Aroma

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Fetten Sie zwei 12-Tassen-Muffinpfannen oder eine Linie mit Papierbechern ein. In einer mittleren Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz verrühren. In einer separaten Schüssel den braunen Zucker, das Öl, das Ei, die Vanille und die Buttermilch mit einem elektrischen Mixer zu Schnee schlagen. Die trockenen Zutaten einfüllen und von Hand mischen, bis sie vermischt sind. Rhabarber und Walnüsse unterrühren. Den Teig in die vorbereiteten Becher geben und fast bis zur Oberseite füllen. In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter, den weißen Zucker und den Zimt verrühren; etwa 1 Teelöffel dieser Mischung auf jeden Muffin streuen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis die Spitzen der Muffins bei leichtem Druck wieder zurückspringen, ca. 25 Minuten. Vor dem Herausnehmen in den Pfannen mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.