Muffins mit Kaffee Aroma

Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen. 18 Muffinbecher leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray bestreichen. In einer mittleren Schüssel Eier, Eiweiß, Apfelbutter, Öl und Vanille verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Zimt, Backpulver, Natron und Salz verrühren. Karotten, Äpfel und Rosinen unterrühren. Apfelbuttermischung unterrühren, bis sie gerade angefeuchtet ist. Den Teig in die vorbereiteten Muffinbecher geben und zu etwa 3/4 füllen. In einer kleinen Schüssel Walnüsse und Weizenkeime mischen; über die Muffinspitzen streuen. Bei 375 Grad F (190 Grad C) 15 bis 20 Minuten backen, oder bis die Spitzen goldfarben sind und bei leichtem Druck zurückfedern.