Karottenkuchen mit Holunder Aroma

In einer mittelgroßen Schüssel geriebene Karotten und braunen Zucker mischen. 60 Minuten beiseite stellen, dann Rosinen unterrühren. Den Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Zwei 10-Zoll-Kuchenformen einfetten und bemehlen. In einer großen Schüssel die Eier zu Schnee schlagen. Nach und nach den weißen Zucker, das Öl und die Vanille untermischen. Die Ananas unterrühren. Mehl, Natron, Salz und Zimt mischen, in die feuchte Mischung einrühren, bis sie eingezogen ist. Zum Schluss die Karottenmischung und die Walnüsse unterrühren. Gleichmäßig in die vorbereiteten Pfannen gießen. Im vorgeheizten Ofen 45 bis 50 Minuten backen, bis die Kuchenprobe mit einem Zahnstocher durchgeführt wurde. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne 10 Minuten lang abkühlen lassen. Nach vollständiger Abkühlung Frost mit Frischkäseglasur.