Hawaiianischer mattierter Kuchen mit Zitronenkuchen Aroma

Ofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vorheizen. Eine 9×13-Zoll-Backform mit Kochspray besprühen oder die Pfanne gut mit Butter bestreichen und innen mit Mehl bestreichen, um ein Verkleben zu verhindern. Die Kuchenmischung, Wasser, Eier, Pflanzenöl, 1 Packung Kokosnusscreme-Pudding-Mischung und 1 Esslöffel Rumextrakt in einer Schüssel mit einem Elektromixer zu einer glatten Masse verarbeiten, ca. 2 Minuten. Die zerdrückte Ananas vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Pfanne gießen. Im vorgeheizten Backofen backen, bis der Kuchen aufgegangen ist, goldbraun geworden ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens eingeführt wurde, sauber herauskommt, 30 bis 35 Minuten. Den Kuchen in der Pfanne auf einem Drahtgestell auf Raumtemperatur abkühlen lassen, ca. 30 Minuten. Während der Kuchen gebacken wird, 2 Esslöffel Kokosraspel auf ein Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten lang leicht geröstet backen. Die Kokosnuss herausnehmen, abkühlen lassen und beiseite stellen. Für die Glasur 1 Packung Kokosnusscreme-Pudding-Mix mit Milch verrühren, bis die Mischung dick und cremig wird, ca. 2 Minuten. Die geschlagene Topping, 1/4 Tasse Kokosnuss, Kokosnuss-Extrakt und 1 Teelöffel Rum-Extrakt vorsichtig unterheben. Den Kuchen frostet und mit gerösteter Kokosnuss bestreut. Kühl aufbewahren.